百里飘香的武山四门香醋

2011-03-08 来源：浏览量：

“宁吃四门一碗，不吃异地一罐。”你知道说的是什么吗？是四门香醋。四门醋醇正芳香，酸而不涩，后味纯绵酸香，令人回味无穷。

尤其是四门老陈醋，虽存放时间很长，但不发霉、不变味、不沉淀，香味经年不减。一打开缸盖，一种难以言说的酸香味扑鼻而来，沁人心脾，香味飘满屋子，不禁令人垂涎欲滴。淋几滴香醋在饭里，既可以调味，又可调色，使人食欲大增。

四门醋这么好，是不是酿造时有什么秘诀。没有，四门醋仍然是用传统的酿造方法酿造而成。酿造时用麦麸皮作主料，加入杂粮和药渣（或乌药），再添上泉水或井水，入陶缸进行发酵。然后按一定的比例进行勾兑，再倒入木槽成胚，成胚后倒入陶缸掺水淋制。可是用同样的酿造方法，同样的原料，一出四门，在其它地方酿造的醋却变了味，就像兰州的牛肉面一出兰州就失去原来的风味一样令人费解。

四门醋以独特而神奇的色、香、味，“一枝独秀”，誉满陇原，成为陇货精品。

最近，有企业家在国家工商总局注册了“四门香醋”的商标，在四门建立了香醋酿造公司。四门香醋这一武山的特优产品不久就可走出陇原，走向全国。