做中国兔肉美食文化的引领者

关于兔肉美食文化，它实际上是对中国兔文化的一种物化，是中华民族五千年文明史的一个缩影，是人类社会发展中与美食相关物质与精神财富的凝炼，是综合反映政治、经济、文学艺术社会生活中一种极具个性的特殊食品。关于兔肉美食文化，目前大多数人存在着概念误区和认识，认为简单的给兔肉戴上一个“高蛋白、低脂肪”具有保健作用的帽子，或者起上一个耐人寻味的洋名字或设计一个怪异包装的礼品盒，就是兔肉美食文化，其实这是一个很大的误区。
　　严格的讲，兔美食文化应是一个文化的产业链，是一个全方位展示中国兔文化经营战略的系统工程；从概念和含义上界定，它应该包涵悠久的历史渊源又拥有现时的时代特征。兔肉美食既包含传统的加工工艺又融合了现代科学技术方法，使兔肉的口感、营养保健作用独具风格，既要有独具匠心的包装设计，又要有兔肉品牌的文化意境，既要有丰厚的企业文化底蕴，又要品牌文化丰满；既要有独特的消费文化导向，又要有稳定的消费群体；既要具备生态、环保、健康品质概念，又要树立鲜明的外向拓展竞争意识；既要有独树一帜的品牌文化核心理念及其人文精神，又要拥有一整套科学有效的市场文化营销战略。
　　更重要的是在企业的生存和壮大发展中，对当代政治、经济文化生活确实产生过较大影响和对现实与历史有推动作用，具备了上述诸多要素，才能称得上真正的兔文化。
　　时至今日，在中国畜牧业协会兔业分会主持下，我国连续举办了八届兔肉节、两届兔文化节活动和2007年9月在山东青岛举办了首届中国兔肉美食烹饪大赛，这是一个具有伟大现实意义和历史意义的创举，它无疑推动了我国经济建设和行业发展，就是这八届中国兔肉节和兔肉美食烹饪大赛，使中国兔业界转变了观念，开拓了十三亿人的国内市场，引导了国人消费，使中国兔肉产品形成了出口内销两步走的产业格局，兔肉价格一路飙升，兔肉食品风味不断出新，兔肉品牌不断涌现，使我国兔业生产和产品价格摆脱了受制于人的局面，使我国一些兔产品加工企业应运而生，同时也使一些极具文化品位的兔肉美食品牌脱颖而出，令人耳目一新，惊叹不已。
　　在首届中国兔肉美食烹饪大赛中，来自河南鹰城平顶山的兔肉烹饪大师何远生先生，获得了三项特金奖。他在大赛中使自己的技艺得以充分的展示，以独特的形象脱颖而出，犹如“一石激起千层浪”引起了中国兔业界和美食烹饪界的极大震动，使中国兔肉消费者眼前一亮，也使对兔肉美食加工研究多年的笔者激动不已，于是笔者应邀走进了河南鹰城平顶山，造访全国兔肉烹饪大赛的金奖得主何远生先生，出自著名书法家郭全忠先生之手的匾牌“大筐啤酒兔”就是何远生先生经营的酒店，猛一看，真让人费解，“大筐”二字似乎带有粗俗之意，细细欣赏品味确是非常人能想象的大胆创举，但它不乏大方的艺术，编织之形却透析着灵性之光、博爱之意，爽快之情，以朴实、大方、实惠贴进百姓而被人称道。
　　在中国养兔史上，人们在为企业或产品命名时，历来被某种传统观念束缚了灵感，难以逾越或创新，要么以地域命名，要么以法人命名，或以兔的经济类型命名，千篇一律，极度缺乏想象和创意，而“大筐啤酒兔”的出现，可谓是“一鸣惊人”，它以极其浪漫而神秘的个性文化形象跃然而出，以鲜活而跃动的品名概念，一扫传统兔肉美食名称沉闷之风，令人耳目一新。
“大筐啤酒兔”五个字的命名，确是非常人所能想象的大胆创举，它实惠通俗，贴近百姓，既让人费解而又充满情趣，既透着灵性之光，又充满博爱之心，既彰显了民俗文化，又昭示了中原人的憨厚、纯朴、善良之情。飘逸而超凡脱俗，在极其浪漫的色彩与神秘气息之中，笔者品尝了何远生先生的全兔宴，在我国兔肉美食加工“同质化”现象日趋严重的情况下，“大筐啤酒兔”无论在生产环境，原料选用、加工工艺、色、香、味、形、产品风格、包装创意、文化理念、企业形象、营销战略方面无不追求和塑造一种由中国餐饮行业协会副会长、央视满汉全席擂台赛总裁判长高炳义先生为大筐啤酒兔题词的“兔一绝”卓而不凡的形象，追求传统加工工艺与现代技术珠联璧合与完美，充分彰显了中国兔肉美食文化资源独具的个性特征。在大筐啤酒兔的卤兔坊，笔者亲自目睹何远生先生将笔者的研究成果、挖掘整理成功的开封历史名吃“风干兔肉”的传统加工工艺及配料秘方进行大创新，使不宜夏季生产的“风干兔肉”在二十四小时内快速风干，将各道工艺进行质化、量化，在色、味、形上下了一番功夫，传统加工工艺和现代烹饪技术巧妙结合，使消费者一年四季均可享用曾受到北宋仁宗皇帝赐封的“风干兔肉”了。
　　兔肉美食文化的显著特点是文化张扬，引领兔肉美食文化的目的是兴策兔文化之大计，铸造兔文化之强势，是引导消费，是推动行业发展，注重名人效应，崇尚企业文化，应是一种新的兔文化理念，文化名人一幅画的魅力，一篇文章的影响，一个题词的份量，一句热情真挚的话语及社会名流之间信息的传递，都能胜过百次电视广告的作用。中国曲艺家协会在平顶山举办中国曲艺节期间，著名评书表演艺术家刘兰芳、田连元；著名相声表演艺术家姜昆、李金斗、陈寒柏、师胜杰、石富宽；著名豫剧表演艺术家王希玲、著名笑星范军和著名歌唱家尹相杰及北京钓鱼台国宾馆总厨师长——国宝级烹饪大师侯瑞轩等一大批名人，都曾下榻“大筐啤酒兔”品尝、题词、合影留念，无疑为弘扬中国兔美食文化起到了“推波助澜”的作用，在这里艺术家们细细品味了兔肉美食文化的滋味，咀嚼到了兔肉美食文化的营养健康，体会到了回味无穷的兔美食文化的深邃含义，这才是兔肉美食文化的真谛。
　　一盘兔肉蕴含了何等深厚的中华文化底蕴和民族情结，兔作为一种载体，承载传播了几千年的中华美食文化，它追求的是高质量、高品位、高附加值，进而推动历史前进，促进经济发展。
　　21世纪是经济社会和人民生活发生巨大变革的时代，人们生活节奏不断加快，对自身健康和美食营养有了更高的要求，而兔肉美食文化正迎合了人们的需要和口味，如何将兔文化产业做大做强，则需要我们业界的共同努力，做兔肉美食文化的引领者，我们共同参与。