捻一索白茶，煮时光清浅
文/张维平
我也算得上是半个嗜茶的人，但是，我确定我是不懂茶的，或者说，我对茶文化的了解是囫囵吞枣，一知半解的。
这是我跟着白茶品鉴微信群，参加了“迎新年‘白金十年品品相伴茶香龙城福润天水’白茶品鉴会”之后得出的，不容置疑的结论。
品鉴会当天，适逢单位庆祝元旦，遂与品鉴会失之交臂。但是，国馥茗茶与我毗邻而居，日日从门前路过，虽鲜有入户品茗的机缘，但是国馥茗茶的来头，还是略有耳闻。透过精致的玻璃橱窗，窥见气宇轩昂的前厅，琳琅满目的展架，总给人一种望尘莫及的距离感。在我看来，如此排场的茶舍，非是如我这般俗人该光顾的去处，或是光顾不起。
幸好，国馥茗茶的茶师雍晓礼先生是相熟的，组团蹭他茶喝的集体事件，也没少发生。
我私下认为，雍晓礼先生本人是专门为茶而生的，他对茶叶的熟识，对礼茶的虔诚，对品茶的信仰，以及他端庄俊逸的形象，优雅脱俗的气质，与茶品的宁静自然相得益彰。
他煮茶是颇有讲究的，哪一款茶，用哪一地水，配何种质地的茶壶。煮茶时的心境、手法，捻茶时的姿态以及茶量、火候、茶皿，再到饮茶礼仪，净手、静心，洗茶、品茶都是有说法的。
先生煮茶，一袭唐装，温文尔雅，右手执壶，左手抹布，茶汤入碗、入杯，茶杯走过的痕迹，轻轻拂去。轻言慢语，不急不躁，与之安静对坐，茶汤徐徐入喉，茶友间的言语浅浅出喉，馨香氤室。
这样的场景是难得的“想见欢”，是“白茶清欢无别事，我在等风也等你”的期许;是“天青色等烟雨，而我在等你”的浪漫。
对于一个自诩的茶客，居然是第一次听说“品品香”，我着实庆幸自己没有亲临品鉴会。让我有足够的时间，逃离被先生盛情邀约的尴尬。还来得及在欣赏诸文友行云流水的佳作之后，恶补粗浅的白茶认知，不至于置身茶友群，晾晒太明显的外行。
稍加索引，肃然起敬。原来，品品香是白茶界的品牌老大。
白茶以身披银毫而得名，是典型的微发酵茶，是中国六大茶类唯一不经过杀青工艺，经天然萎凋、干燥成形的茶类。其加工过程因不炒、不揉，最大程度保留了茶叶天然形态和内质而独具一格。
“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”，品品香既是白茶之冠，自然产自福鼎。福鼎白茶以原料采摘等级为划分标准，榜上有名的大致三类：一曰，白毫银针;二曰，白牡丹;三曰，寿眉(贡眉)。仅赏析白茶芳名之优雅飘逸，白茶文化之精妙，略见一斑。
品品香更是独具慧心，用一个美丽的传说，为一片树叶赋予灵魂，传播白茶温良恭俭、宁静致远、厚积薄发、大爱无私的茶道精神。
品品香茶文化的内涵是妈祖和太姥娘娘的大爱精神。品品香传承的精神文化是“海丝文化”，是几千年前勤劳智慧的福建茶乡人，历经千辛万苦，打通海上丝绸之路的顽强与坚持。故，品品香的白毫银针，又曰：“山海白毫银针”;白牡丹又曰：“丝路白牡丹”。
一片树叶，一旦有了精神的象征，白茶便不仅仅是茶，成了人们传递情谊的载体，饮茶人从寄托在茶文化中的情怀，领会了赠茶人的浓浓心意。
倘是瑞雪初霁，阳光含羞带怯的午后，约三五好友，煮一壶白茶。看炉火铮亮，沸水盈壶，叶眉舒展。轻起壶盖，执汤一线，晶莹剔透。举杯于唇，轻呷慢品。一品，清香袅袅;二品，余味悠长;三品，苦尽甘来。
有丝竹拂耳，太古琴声，高山流水。或诗赋文章，或家国天下。浮华尽去，内心轻盈，岁月温柔，人生至境不过尔尔。
仔细想来，我还是偏好白茶的，也许是白茶更适合我清淡、随性的口味选择。从某种情结来说，更因为我从心底认为白茶的制作工艺是仁慈的，为食茶者悲悯之心留有忏悔的余地。
白茶是唯一不用“杀青”工艺的茶类，其制作过程几乎接近天然。“萎凋”是白茶制作工艺的灵魂。是一片叶子与季节，与阳光，与清风互诉衷肠的成果，是茶乡成千上万竹筛的杰作。是茶乡人骨子里的良善，不急功，不折腾，视白茶如知己，相守相惜的福报。
白茶素有“一年茶，三年药，七年宝”之说。当年的新白茶口感接近绿茶，茶性较寒凉。香气清新鲜纯，汤色浅黄明亮，汤感爽口清越，如山泉晨露，味平且淡。
存放三年的白茶，其茶性悄悄改变，茶叶内部成分慢慢发生变化：青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或橙黄。香气已渐趋醇和，滋味渐柔，入口顺滑，茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
经七年的陈化的老白茶，白茶特有的香味依然与陈香共存。口感醇香，汤色如琥珀透明，被茶界视为珍宝。就如同人的一生，由垂髫稚子，日渐长成俊朗少年，朝气蓬勃。经岁月千锤百炼，敛其锋芒，及至古稀，千金难买世事洞明，人情练达。
我嗜茶是原原本本继承了父亲的习惯。从小到大，我的记忆中，父亲鉴茶，茶叶少许置于掌心，拇指轻轻从茶身滑过，看茶色，观茶形，嗅茶味，得出结论。要么新茶，要么陈茶。若新茶，宾主皆欢，喜形于色，难掩识茶之欢乐;若陈茶，宾主微叹，嗔茶商狡黠，相互宽慰：无大差别耳。遂主宾落座，起炉点火，清茶一杯，成败得失，过眼云烟。
我是崇拜父亲的，自然认为凡是父亲说的，肯定是正确的。便笃定茶叶必是新茶可人，携着春天的娇嫩与新鲜，如雨前龙井，必是上品。陈茶储藏稍有不当，难免变质走味，必不可取。现在想来，父亲当年大抵煮的是绿茶，鉴别茶叶优劣，自然取决于绿茶的标准。
父亲教会了我煮茶，却没教会我鉴茶，以至于这么多年，我稀里糊涂煮着叫不上名字茶。若来生还做他女儿，我一定劝荐父亲多喝白茶，父亲一生体热胃寒，当是适宜饮白茶的。
因为一次擦肩而过的品鉴会，我第一次自觉的，有意识琢磨茶叶，钻研茶文化。这与我泛泛的嗜茶，且不识茶者来说，是及时的科普。由此来说，一切可以丰富自己认知的学习机会，都是宝贵的，值得珍惜的。
“一寸银豪一寸金，无暇品性出深山。茶中散淡闲君子，欲觅惠泉同守心。”
为其天然，愈加可爱。为其淡泊，方能久远。人亦如是，且饮且珍惜。
作者简介：
张维平，女，甘肃天水人。中国散文学会会员，甘肃省作家协会会员。有散文、诗歌等作品散见《天水文学》《天水日报》《华夏文明导报 》《天水晚报》等报刊。
