家常菜炖猪肉：巧媳妇诀窍(图文)

　　诀窍1，肉块要切得大些。

　　猪肉内含有可溶于水的呈鲜含氮物质,炖猪肉时释出越多，肉汤味道越浓，肉块的香味会相对减淡,因此炖肉的肉块切得要适当大些，以减少肉内呈鲜物质的外逸，这样肉味可比小块肉鲜美。

　　诀窍2，不要用旺火猛煮。

　　因为一是肉块遇到急剧的高热，肌纤维变硬，肉块就不易煮烂；二是肉中的芳香物质会随猛煮时的水气蒸发掉，使香味减少。

　　诀窍3，在炖煮中，少加水，以使汤汁滋味醇厚。