天水浆水面:天水最爱夏季解暑美食

    说起天水的美食，很多的天水人或许想不起炒、烧、爆、煨、扣、炖、蒸、氽、炸的具体烹饪方法，或许想不起“四盘子”、“六君子”以及“十全席”的美味筵席，但说到传统面食的话，是谁都会津津乐道地讲到天水浆水面。每一个天水人，都是传统天水浆水面的忠实喜爱着。

    浆水又名酸菜，制作很简单，一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子，盛在瓷罐内，加入煮好的面水盖好，三天后即成浆水。但是，虽然简单也有点挑剔，弄浆水的时候，一定得把瓷罐盖好，不能滴进任何，若是一不小心滴进点点馍馍渣渣，那一坛子浆水就成废水，无法食用了。等浆水制好也可再加点氽好的细杆芹菜，叫做投浆水，会使得浆水更好吃，待一天后真正的浆水就制好了。这样制成的浆水，持久耐放，一般的家庭，够吃个几个月的了。 就随时都可以吃上美味的天水浆水面了。

    天水浆水面的制作也很简单，盛适当的浆水，准备好野葱花，等锅中油烧七八分熟后，将野葱花放入油中，然后，尽快到入盛好的浆水，将浆水烧开后倒出。另取开水下面，等面煮好后放到碗中，加入适当的准备好的浆水（如果浆水过酸的话可以依个人口味添入适当开水），再配以其它佐料，加上香菜、葱段等即成天水浆水面。清凉可口的汤，劲道耐嚼的面，金黄诱人的葱花，再端出酱好的大蒜，冒着热气的炒韭菜，一碟盐巴，些许油泼辣子，便是一碗极品的天水浆水面。 

    天水浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效，可单独作饮料。在炎炎夏日，上小学的小孩经常会带点浆水，彼此间相互尝尝各自母亲制作的美味浆水，是一件乐此不疲的事；劳累一天之后，喝上一碗浆水，会使人感到清凉爽快，又能解除疲劳，恢复体力。常食用天水浆水面还能治一些疾病，有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水，能起到降低和稳定血压的作用。对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效。有的医院用浆水配合药物医治烧伤，可大大减轻患者痛疼，取得显著疗效。

    在天水，制作浆水是每个家庭主妇都拿手的技艺，几乎家家户户，无论人口多少，都有一口盛浆水的酸菜缸。夏天，家里每天至少有一顿饭，必须是天水浆水面。更有一些喜欢吃酸饭的家庭，除了早餐，其余两顿都吃天水浆水面的。生活在这块土地上的人，每一个，都是吃着天水浆水面长大的。 天水浆水面是一个神奇的东西，如果你不喜欢，也许你永远也喜欢不了那种味道，但是，一旦喜欢上就一辈子也忘不了了。 

    每一个离乡在外的甘肃人，回味最多的就是母亲自制的天水浆水面，虽然平平常常、简简单单，但是是任何一种美味也替代不了的家的味道。每次跟朋友聊起离家在外的感觉的时候，都会说起外面东西再好吃，也比不了家里的一碗天水浆水面，等回家后，第一件事就是要一次性吃个几大碗，好好解解馋。经常晚上梦见吃到了一碗香喷喷的天水浆水面，浆水是妈妈制的浆水，面是妈妈的手擀面，既筋道又顺滑，醒来的时候，还在回忆梦里解馋的摸样。回味天水浆水面的时候，我就会去吃四川这边的酸菜面，虽然同是酸味，确实两种截然不同的口味，可是这样至少可以减缓一下对天水浆水面的渴望、对家的思念。

    浆水只要是夏天食用，但冬天也不会被聪明的天水人舍弃。冬天的时候，可以找些又绿又脆的那种卷心菜叶子，细心切成细丝状，洗干净，在开水里氽一会，不能太久，取出后在清水将菜绿色洗掉，放入瓷罐内，上面再灌上浆水，盖严盖子，由于冬天的天水比较冷，可以往瓷罐上盖点衣服什么的，三天后就成了酸菜。想吃时候，可以取出制好的酸菜，多次淘洗，洗到酸味适合口味后，将水捏干，然后再加点肉末之类的，放入辣椒面、葱段、蒜末以及其他佐料就是很好的包子馅。用酸菜制成的包子实在是一种难得的美味包子。另外，也可把洗干净的酸菜直接加以其他食料炒熟，单做一道菜肴，也不失为一道美味。

    在过去那些物质紧缺的日子里，故乡的人们就是靠着酸菜，靠着浆水来添补贫穷的生活。虽然很少能吃上用白而细的面粉擀成的面条，但精明的妇女们总是变着法的，用浆水，用酸菜，做出不同花样的饭菜来。酸菜散饭、浆水搅团、荞面根根、杂面面片、酸洋芋拌汤``````就是这些最平常最不起眼的粗茶淡饭，填饱了祖先们的肚子，糊着先民的口，养活着一代代的人们，直到今天。外公总觉得大鱼大肉什么的，都比不了一碗香喷喷的天水浆水面，无论什么时候，天水浆水面就是他的饭，就是他的生命，他是离不开天水浆水面的。过年的时候，大家都吃饺子、炒菜、火锅什么的，唯独他非得吃上一碗天水浆水面，才说是吃了饭的，才笑呵呵的说他的肚子是充实了的。

    天水浆水面在大鱼大肉面前，虽然朴素简单，但是它充实了一代又一代的天水人味蕾，养育了一代又一代的天水人，没有天水浆水面，天水人是活不下去的！如果有空，你也可以看看去美丽的陇上小江南，尝尝天水浆水面，不知你能不能喜欢上它？