「曹昌光」天水美食多苦

天水美食多苦

曹昌光/文图
 

　　您是否留意，天水美食有许多食材口味偏苦的小吃。

　　呱呱最初的味道是偏苦的，隗嚣皇城里的太后最爱吃的呱呱，食材是苦荞还是甜荞，我说不清。调和又麻又辣，就可能是为了遮住苦味。现在满大街的呱呱用的都是甜荞，但传统的调料已经自成一绝，看着就想，食客就不管它荞是苦是甜了。老天水都晓得，呱呱香不香，全在油辣椒，据说生意好的是驴油泼的辣椒，不知是真是假?今年春天水麻辣烫大火，首功还在辣椒，定西的洋芋宽粉挤了荞㐱子，口感虽好，毕竟少了些怀古的意思。

　　天水的吃家讲究大清早要喝一碗杏茶。记得在西关女校上学时，校园里有小贩出售。家境好的同学，买一块油酥饼，倒一碗杏茶，碗里再撒点椒盐，很惹人嘴馋。杏茶就吃个淡淡的苦味。

　　天水的普通人家醡一缸酸菜，一年四季的吃喝就指望它了。春夏之交，掐上些苦苣菜，往缸里一投，那略带苦味油炝过的浆水汤和蒜泥凉拌的苦苣酸菜，很是解馋。近几十年，生活改善，营养过剩，三高(血压、血糖、血脂)普及，浆水荞面成了一道养生的风景线。我客居兰州，大街小巷的许多饭馆醒目告知：有浆水面。带星级的虽不广告，精美的菜谱里赫然在目：天水浆水拌汤，一窝28元。

　　再就是平日难得一吃的乌龙头了，武都一带叫木兰(龙)头。这种有特殊苦味的野菜，城里人餐桌上甚是金贵，价位高的打卤面也就有那么一两颗。深山老林里，就家常便饭了。记得一次下乡到铁炉坡的后沟里，一天两顿都是味同乌龙头的五叶尖，经水一焯，清香可口。

　　以上美食都略带苦味，许多外地客人不太领教，但天水人就好这一口。

　　说来话长，这口味的形成短也得六七千年，若从伏羲爷算起，八千年也没多说。

　　《山海经·西次三经》：“西王母其状如人，豹尾虎齿而善啸，蓬发戴胜，是司天之厉及五残。”

　　伏羲爷前，爆发大疫，说是老天爷收人行厉(天水老人说行lv，作恶的意思)，人怨沸腾，出于无奈，天爷派王母约束，故有“司天之厉”之说。

　　极为精明的西王母不会把瘟疫赶尽杀绝，《山海经·海内西经》透露，她让彭、抵、阳、履、凡、相六位巫医用她秘制的不死之药，把传播病毒的首恶窫寙救活。

　　天厉肆虐，屍遍河西，殃及陇右，惟有蟜族人安然无恙。

　　有蟜，最早出现在甘青交界的大通河畔，因食野生的苦荞和有毒的蟜虫，免疫力强，后来族群发展到渭水流域，成为当地最具活力的族群。

　　宓牺(前伏羲族群)雄起，野蛮抢亲。尊贵的有蟜女子岂肯受辱，成群逃婚。武山麻线娘娘水帘洞登仙的传说，正是当年情状的写照。

　　伏羲力挽狂澜，立聘婚规矩。所谓聘婚，甲骨文甹，上由下丂，由象油灯，火灼甲骨，视裂纹占卜婚事(丂，古巧字，乞巧即祈求美满的婚姻)。解释灼纹的伏羲借天意的权威遏止抢婚，倡导俪皮(一对漂亮的鹿皮)为礼。有兴趣者，去看《易经·贲卦》，六爻说得很有意思。童话的白马王子，贲卦爻辞中早已亮相：贲如皤如，白马翰如。

　　伏羲爷俪皮为礼的聘婚，促成了少典与有蟜氏的联姻，改变了宓牺差点断子绝孙的厄运。

　　伏羲爷始养牲畜，防止家畜感染，族人吃上了放心肉。让小辈与有蟜氏结亲，联手种荞，改变饮食结构，族人吃上了放心粮。华夏先民养生习惯由此形成，天下华人健康基因由此奠定。天水人得天独厚，直承遗传，口味偏苦，有利身心：不仅身强体健，更有刻苦耐劳的心志。天水的白娃娃们，感恩我们的人文始祖伏羲爷吧。

 

　　作者简介：曹昌光，1941年3月生，甘肃天水人。西北师大毕业，先后在天水一中、秦城区委、天水师院、甘肃省科委工作，50岁后借调甘肃丝绸之路协会至今。中华伏羲文化研究会理事，甘肃丝绸之路协会副会长，中国美术家协会会员，甘肃美协漫画艺委会主任。自幼喜爱民间艺术，中学生时期开始在省级、国家级报刊上发表作品。有作品收入《中国现代美术全集》。与于忠正合编《漫画丝绸之路》(中、英、日三种文本)，2016年再版。又出版《伏羲与八卦》、《麦积山石窟》、《羲皇故里天水游》、《中华人文始祖伏羲画传》、《神话中的华夏始祖》，拟出版《神话与汉字一一三皇五帝故事绘本》。