[陇上风情] 兰州手抓羊肉

2012-02-01 来源: 浏览量:

兰州手抓羊肉是一道著名传统小吃,是中亚、西亚的“撒尔塔”色目人东逐时传入我国并发展起来的一种独特民族饮食,西北地均有制作。在兰州,手抓羊肉简称为“手抓”,过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。现已不用手抓着吃了,但仍用“手抓”这个词,手抓羊肉也可作为大菜上桌。
  
  特点:色白肉嫩,味香不腻。
  
  原料:8-12月龄绵羯羊1只(俗称密齿羊,每只净重16-18千克)、花椒、姜片、精盐、辣子醋。
  
  制法:绵羯羊宰过后将整只羊砍为三大件(腰部之前顺长砍为两件,腰部之后为一件),泡净血水放在大口煮锅里。烧开后撇去浮沫,再放入花椒、姜片,改置微火煮4小时以上。煮熟后捞出晾凉即成。整只羊都可以吃,或切片或剁块。
  
  吃法主要有四种:
  1。热吃(切片后上笼蒸热蘸辣子醋)
  2。冷吃(切片后直接蘸精盐或椒盐)
  3。煎吃(用平底锅煎热,边煎边吃)
  4。烤吃(在木炭火上烤到微焦酥脆)
 





 

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