[陇上风情] 兰州手抓羊肉

2012-02-01 来源：浏览量：

手抓羊肉，因用手抓食，故名。手抓羊肉一般选用肉质细嫩的“羯羊”羔羊肉，这种肉肥瘦相间，食而不腻。将羊宰后，收拾干净，切成大块，放入沸腾的开水锅，调味品很简单，只选用花椒、青盐、干姜数味，起提味增香之功。准确掌握火候关键，在肉刚煮透时就要捞出，这样才能保证老嫩合度，肉鲜味美。待客时，将煮好的羊肉趁热切成块，装入大盘。吃时，用手抓起，蘸上食盐、蒜泥、香菜末而食。其特点是羊肉酥烂，味香喷鼻，细嫩爽滑，滋味绵长，不油不腻，清淡可口。如果舀一碗羊肉清汤，撒上香菜、葱花，一边吃肉，一边尝汤，更是鲜香入味。
甘肃回族的手抓羊肉，滋味鲜美，营养丰富，吃法独特，余香无穷。每逢佳节，喜庆之日，或庄稼丰收、宾客来临，好客的回族人民都要制作手抓羊肉加以款待。1958年，朱德总司令来甘肃视察，在品尝了回族厨师烹制的临夏手抓羊肉后，十分高兴，赞不绝口。

记得在学校毕业纪念册个人简介上有一栏是喜欢什么，我填的是喜欢各种肉（那时候没有说吃，可能也包括欣赏吧）。今天给大家说一下吃吧，行走江湖好多年了，这个传统一直没有丢，而且有愈演愈烈的势头。
在兰州这地方，吃海鲜是富人们的事，海鲜的肉在我感觉也不算肉，只能算菜，下酒菜，不能过肉瘾，所以它对我没有太大的引力；猪肉吗，家常便饭，再加上胆结石吃不成肥肉，瘦肉吃不舒服，慢慢也感觉没有什么意思了；鸡肉吧，一只吃不完，半只不体面；牛肉吃起来没有肉的感觉。那怎么办，总不能生一点病就丢掉传统吧，这也太没有革命精神了，那就改吃呗，吃来吃去就落到羊身上了。